Fermentatie van verse groenten

Fermentatie is de oudste manier om voedsel te bewaren, het wordt vooral gebruikt met groenten. Fermentatie is de omzetting van biologische materialen in afwezigheid van zuurstof. Micro-organismen zoals bacteriƫn, schimmels en gisten zijn bekend om organische stoffen te fermenteren. Microben, bacteriƫn of gisten zullen zich ontwikkelen. Fermentatie wordt veroorzaakt door de werking van zout en melkgisting begint.

Lijst van groenten die het meest voor fermentatie worden gebruikt:

  • Groene, witte en rode kool
  • Kruiden
  • Lente-uitjes
  • Bloemkool
  • Wortelgroenten (bleekselderij, bieten, enz.)
  • Pompoe
  • Paprika's
  • Wortelen
  • Augurken

Voorbereiding (per soort groente of gemengd)

  • Was de groenten en snijd ze in stukjes
  • Doe de groenten in een kom en knijp ze samen om het sap vrij te maken
  • Doe de gist en het afgetapte sap in een schone kan. Laat genoeg ruimte over voor de ontwikkeling van de "gasten" en duw de groenten goed in de bodem van de kan
  • Zorg ervoor dat de groenten volledig zijn bedekt met sap/water
  • Voeg zout toe (bijvoorbeeld 1 theelepel zout voor 1 kg groenten) en/of vers gehakte kruiden naar smaak (u kunt ook knoflook, gember, uien, enz. toevoegen)
  • Zet iets zwaars op de groenten zodat ze volledig ondergedompeld blijven (je kunt hiervoor gistgewichten kopen) en zorg ervoor dat je elke laag groenten knijpt (de groenten moeten niet "zwemmen")
  • Zet de potten op een donkere plaats bij een temperatuur tussen 15 en 18 graden
  • Wacht minstens 1 week, 3 tot 6 weken is ideaal (hoe langer de fermentatie, hoe intenser de smaak)
  • U kunt de kan vervolgens in de koelkast bewaren. De koele temperatuur garandeert dat de fermentatie stopt


Fermentatie van verse groenten

{{ popup_title }}

{{ popup_close_text }}

x